Bolo Mousse de chocolate sem leite

Olá, para fazer esse bolo usei o creme vegetal para chantilly Ambiante Topping, da Puratos, que não contém leite, apenas compartilha maquinário higienizado, assim como acontece com a becel azul, cacau show etc.

Ambiante Topping, da Puratos

No mercado existem outras opçoes, incluse que nem compartilham maquinário, porém são bem mais dificeis de encontrar.

São eles:

Whip Topping Base, da Richs,

Europa Topping, também da Richs

E o Monna Lisa Tradicional, da Master Martini.

Esses cemes podem servir de base para outros recheios como, floresta negra (chantilly com cerejas), abacaxi, pêssego, morangos, adicionar pós saborizantes (suco em pó) de morango, maracujá, limão etc)

Então vamos à receita, que mais simples é impossível...

Para o bolo usei a receita minha que uso para tudo e já postei diversas vezes aqui, (clique aqui para ver)

Para a mousse usei 500ml do chantilly acima citado com chocolate em pó e açúcar a gosto (uso o chocolate da marca qualimax, mas existem outros como o do padre, apti, mavalério etc)

Bati na batedeira até ficar em ponto bem firme, como na foto

Montagem

Corte o bolo em 3 camadas, regue uma com uma calda de açúcar ou guaraná, coloque a mousse, outra camada de bolo, calda, mousse, acabe com a ultima camada de bolo e calda.

Para decorar, usei o chantilly batido com açúcar até dar o mesmo ponto, decole de acordo com sua habilidade.

Bolo de chocolate vegano com calda

Bolo Vegano cresce? Cresce sim senhor?

3 xíc. Farinha de trigo
2 xíc. de açúcar
1 xíc. de cacau
2 C. de sopa de fermento em pó
1 xíc. de óleo
1 e 1/2 xíc. de água fervente

Pré aqueça o forno a a 180°C.
Misture todos os ingredientes, menos a água e o fermento, ai na batedeira e vai colocando a água, deixa bater até ficar bem homogêneo.
Põe o fermento e dá uma misturada de leve mesmo.  

Leve ao forno por uns 40 minutos.

CALDA 

2 Colheres de sopa de óleo de coco
1 xíc. de chocolate em pó
1/2 xíc. de açúcar mascavo
1/4  xíc. de água

Mistura tudo, leva pro fogo até engrossar.

Põe no bolo a calda ainda quente.

Fonte Ogros Veganos

Brigadeiro Vegano - de aveia

Essa é aquela receita que, assim como o brigadeiro de leite de coco, serve mais para inclusão da criança alérgica do que para substituir o brigadero tradicional pois, apesar de saboroso, o sabor fica bem longe do original.
Dessa vez eu esqueci de tirar fotos do passo a passo, mas é bem simples.

Você vai precisar de:

1 xícara de açucar
1/2 xícara de agua fervendo (borbulhando)
1 xícara de aveia (qualquer uma)
1 colher de chocolate em pó ou
1/3 de xícara de chocolate em barra

No liquidificador (processador, mixer etc) coloque o açucar e jogue a água fervendo e bata por 5 minutos.
Adicione a aveia e bata por mais 5 minutos.
Na receita original não ensina, mas eu passei a mistura na peneira para nao ter nenhum resíduo de aveia.
Reserve a aveia para outras receitas.
Feito isso, leve seu condensado de aveia ao fogo com o chocolate até engossar.
Eu fiz no micro-ondas mexendo a cada minuto, por 4 minutos.
Leve à geladeira até esfriar, com a mão úmida, faça as bolinhas e enrole no granulado.

Trufa de Coco Sem leite

Para essa trufa vamos usar a mesma técnica que ja usamos anteriormente, a da trufa insuflada (clique aqui)

Vamos usar

100g de chocolate (usei Callebaut 805NV barra de 5kg)
Ganache (clique aqui para receita)

1/2 receita de cocada (clique aqui)

3 sacos de confeitar

Conforme essa técnica, coloque o chocolate já temperado, a ganache e a cocada em sacos de confeitar com um pequeno furo na ponta.

Coloque chocolate na forminha até 1/3 dela,  coloque o bico do saco com a cocada dentro do chocolate e aperte para que o recheio entre dentro da trufa.

Repita o procedimento com a ganache e feche a trufa com chocolate.

Leve à geladeira por 20 minutos.
Se tiver alguma dificuldade em desenformar, leve ao freezer por 5 minutos e desenforme imediatamente.

Cocada Cremosa

Deliciosa receita para recheio de trufa, bolo, pão de mel e o que mais sua imaginação permitir...

Vamos precisar de
Recheio de cocada:
1 frasco de leite de coco
1 xícara de açúcar
100 gramas coco ralado

Modo de preparo:
leve ao fogo até engrossar ou 
leve ao micro-ondas de 1 em 1 minuto até engrossar.
Use Morno

Bolo Vulcão com Morango - Sem leite

Gente, esse trem ficou tão bom, mas tão bom que até meu marido que nunca come essas coisas comeu e quase que não sobra pra mim...

Você vai precisar de:

1 bolo assado em forma com furo centra (para receita clique aqui) com chocolate
1 receita de creme confeiteiro (para receita clique aqui)
10 morangos picados
1 receita de calda de chocolate (receita aqui) ou
Ganache (receita) feita com mais leite de coco para ficar mais liquida.

Montagem

Desenforme o bolo com o fundo virado para cima. Corte a tampa do bolo e reserve.

Com uma colher, vá cavando o bolo com cuidado para preservar as laterais, se cortar o fundo não tem problema, basta cobrir com um pedaço de bolo.

Coloque os morangos picados e preencha com o creme.

Coloque a tampa do bolo reservada. Cubra com a cobertura escolhida.
Sirva gelado.

Calda de chocolate para bolo e sorvete - sem leite

Para essa deliciosa calda você vai precisar de:


4 colheres de chocolate em pó
1 xícara de água quente
2 xícaras de açúcar

dissolva o chocolate na água quente e reserve.
derreta o açúcar ate formar um caramelo, adicione a água com chocolate e mexa, em fogo baixo, até dissolver todas as pedras de caramelo.

Use em bolos e sorvetes

creme confeiteiro

Creme Confeiteiro (chocolate em pó opcional)

4 gemas peneiradas (usei 2 ovo inteiros)
200 ml de leite de coco
300 de água
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha (importante para dar um ar de "normalidade" à receita)

Bater tudo no liquidificador, exceto a essência de baunilha.

Leve ao fogo baixo até engrossar, deligue o fogo e adicione a baunilha. Reserve.

Se preferir, pode fazer no micro-ondas de 1 em 1 minutos, mexendo a cada tempo, ate engrossar.

Bolinho de chuva sem leite sem soja

• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara (chá) de água 
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó para polvilhar
• 1 litro de óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea
2. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
3. Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro
4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar com chocolate em pó ou canela.

Bolo bombom sem leite

É totalmente possível fazer esse bolo bombom sem leite e sem soja (Esse meu tem soja mas no mercado existem marcas de chocolate limpas de soja basta trocar as marcas).

Vamos diretamente ao que interessa... derreta o chocolate de sua preferência e faça a técnica de temperagem clique aqui.

Em uma embalagem descartável de bolo ou até mesmo em um pote plástico que você usa na sua casa, coloque o chocolate derretido e temperado espalhando bem com uma colher, um pincel ou até mesmo virando o pote para que eles corra sozinho e cubra toda a superfície na embalagem.

Leve à geladeira por alguns minutos até que fique bem sequinho, retire e verifique se ficou algum ponto transparente no chocolate, se ficou basta você fazer mais uma camada de chocolate da mesma forma que você fez até que cubra todos os pontos de Transparência.

Leve à geladeira novamente até endurecer. Feito isso agora monte o bolo dentro dessa casca de chocolate, alternando as camadas de recheio e bolo clique aqui,começando pelo recheio e terminando com bolo. Finalize com chocolate para cobrir todos os espaços e o bolo nao desmontar.

Leve à geladeira ou freezer por aproximadamente 30 minutos. desenforme em um prato e pronto!

Para cobrir possíveis imperfeições ou rachaduras que possa vir a acontecer, usei o merengue vegano clique aqui
Mas você usa de acordo com a sua restrição
Alguma sugestões são
Bolo trufado
Ganache
Suspiro vegano
Mousse de chocolate
Merengue Suiço

Merengue Suiço / Marshmallow

125 gramas de açúcar
2 claras

Coloque o açúcar e as claras em banho-maria e mexa muito bem até dissolver o açúcar. Transfira para a batedeira e bata ate ficar um creme claro e brilhante. Cuidado para não cozinhar as claras no banho-maria, a quentura deve estar em fogo médio.

suspiro vegano

(Receita)
Meninas lindas desse grupo: sou confeiteira e vegana. Vcs conhecem a aquafaba??? É um substituto totalmente vegetal da clara de ovo feito a partir da água do cozimento do grão de bico. Uma técnica totalmente nova vinda dos EUA. É uma excelente alternativa para fazer mousses, suspiros e merengues. E principalmente para atender o público vegano ou com intolerância à leite e ovos. Ele é feito a partir da água do grão de bico.
Pode ser feito de duas formas:
1º utilizar a água que vem na lata do grão de bico enlatado e bater na batedeira em velocidade alta juntamente com 1/2 xícara de ácucar cristal e uma colher de café de tremor de tártaro ou goma xantana. Bater por uns 7 min até adquirir a consistência de merengue.
2º Cozinhar o grão de bico e deixar e utlizar 1 xícara de sua água de cozimento para fazer a receita.
Observações importantes:  não pode ser açúcar outro açúcar. Pode-se colocar uma colher de chá de essência de baunilha para neutralizar o gosto, mas garanto que não fica com gosto de grão de bico.

temperagem chocolate

Dar temperagem o choque térmico no chocolate nada mais é do que fazê-lo esfriar rapidamente e em movimento.

Existem várias formas de dar o choque térmico vou ensinar aqui duas formas que eu acredito que seja mais prática para quem não tem hábito de fazer .

1. Pique o chocolate e divida em 2 partes iguais. Derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada tempo ate que fique quentinho (coloque uma gota no labio).  Adicione a outra parte nao derretida e misture até que não tenha mais nenhum chocolate sólido na mistura e verifique se esta frio com o mesmo teste nos lábios. Está pronto.

2. Pique o chocolate e derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos mexendo a cada tempo até que esteja totalmente derretido e quentinho (teste nos lábios).

Após isso, mexa bem o chocolate e leve ao freezer por 2 minutos, retire do freezer mexa bem e volte ao freezer por mais 2 minutos. 

Repita esse procedimento até que o chocolate esteja frio no teste dos lábios. Pronto!

P.s. se preferir pode derreter no fogão usando a técnica de banho maria.

Bolo trufado com cereja

Bolo trufado com cereja
Receita do bolo clique aqui
Receita da ganache clique aqui com um pouco mais de leite de coco do que diz na receita
Recheei com a ganache e cereja picada
Molhei o bolo com a calda da cereja

Mousse de chocolate Belga - Sem leite

Nossa gente... to me acabando nesse chocolate... todo dia uma receita nova, jaja acabo com esses 5kg que comprei hahaha
Então vamos lá...
Para a mousse usei...

uma receita de ganache
1/4 de abacate maduro

A receita mais simples que ja fiz até hoje em todos esses anos...
Amassei bem o abacate com o garfo (ainda nao comprei outro copo de liquidificador após o reinício da dieta) e adicionei a ganache, misturei bem com um fuet, provei se estava bom de açúcar e levei a geladeira por algumas horas e ficou um ponto bem firme, aerado, ótimo para recheio de bolo... o que me deixou mais cheia de ideias ainda,  mas vai ficar para a próxima...
Beijos e até mais.

Trufa de Cereja - Sem Leite

Vamos direto ao que interessa, Receita!

Essa técnica se chama trufa insuflada, onde se coloca o chocolate e insufla ele com o recheio, pode ser feito com diversos sabores. Logo mais postarei outros...

100g de chocolate (usei Callebaut 805NV barra de 5kg)
Ganache (clique aqui para receita)
Cereja em calda escorridas na peneira
Forminha de trufa
2 sacos de confeitar

Prepare a ganache conforme a receita, coloque em um saco de confeitar e reserve.

Escorra as cerejas e reserve.
Derreta o chocolate em um refratário de vidro, colocando no micro ondas de 30 em 30 segundo, mexendo a cada tempo, ate estar completamente derretido.

Os chocolates sem leite são puros e necessitam choque térmico (temperagem), que nada mais é que resfriar o chocolate ate que possa ser usado.
Para isso leve o chocolate ao congelador ou freezer por 1 minuto, tire e mexa com uma colher, volte ao freezer por mais 1 minuto, e repita esse procedimento até que o chocolate esteja frio, mas ainda liquido para que possa usar.

Coloque o chocolate em um saco de confeitar e faça um pequeno furo na ponta, coloque chocolate na forminha ate +- metade dela.

Agora vamos por a ganache dentro do chocolate, de forma que o mesmo vá para as laterais e o recheio fique no meio, colocando o saco de confeitar dentro do chocolate da forminha e aperte para que a ganache sai, ate que atinja 2/3 da forminha.

Coloque a cereja no meio de forma que não encoste nas laterais.

Finalize com chocolate, completando a forminha, ou ate que o recheio esteja completamente coberto.

Leve à geladeira por uns 20 minutos, até que a forma fique opaca. Caso tenha dificuldade em desinformar, pode levar ao freezer por uns 5 minutos para facilitar.

Você pode usar a fruta em calda de sua preferência, como morango, abacaxi etc, lembrando de sempre escorrer na peneira, ou ainda fazer somente com a ganache mesmo.

Merengue vegano

Também chamado de glacê de guaraná,  super prático de fazer e de baixo custo, visto que tudo nesse mundo de alergia é bem caro.

1 lata de guaraná bem gelado
1 xícara de açúcar
1 colher cheia de emulsificante

Bata tudo na batedeira até ficar com consistência de glacê.
Use imediatamente.

Creme de amendoim sem leite- para recheio

Creme de amendoim sem leite

500ml de leite de coco
1 xícara de amendoim torrado e triturado, ou o equivalente em pacoquinha
Açúcar à gosto, usei 1 xícara
2 colheres de amido de milho

Em uma tigela grande, miture tudo com um fue e, leve ao microondas por 2 minutos. 

Mexa bem e leve ao microondas por aproximadamente 8 minutos,  mexendo a cada 1 minuto ate ficar em ponto de mingual.

Espere esfriar bem e use em recheios de bolos, tortas, trufas, comer com pão etc...

Aqui virou bolo de mesversario tema festa junina.

Bolo de Milho

Sei que estou atrasada para as receitas de festa junina, mas um bolo de milho vai bem o ano todo né?

Vamos lá...

1 lata de milho
1 lata de leite de coco
1 lata de fubá
1 lata de açúcar
1/2 lata de óleo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento
óleo e fubá para untar

Bata tudo no liquidificador, exceto o fermento, por 5 minutos.

Adicione o fermento e bata levemente.

Asse em forno baixo até dourar.

Leite com Bolacha - Sem Leite

Hoje o café da manhã teve gosto de infância!
Como adorava bater leite com bolacha rosquinha...
Resolvi fazer um teste e ficou DELICIOSO, superou em muito as minhas expectativas.

Vamos à receita

3/4 de xícara de leite de coco gelado
Água gelada até completar a xícara
Um punhado de rosquinha Liane do sabor preferido
Açúcar a gosto

Bata tudo no liquidificador

Chocolate Quente Vegano

Quando fiz dieta para amamentar meu primeiro filho alérgico, não consegui me adaptar à nenhuma bebida vegetal, até porque não tinha hábito de beber leite mesmo.

Porém agora na segunda gestação, tive diabetes gestacional, tive que diminuir o consumo de carboidratos e aumentar o de proteínas, logo, entrei no leite e seus derivados.

Agora, com a suspeita da minha segunda filha também ser alérgica, me vi órfã do leite com chocolate, então corri atrás de me adaptar.

Então vamos ao que interessa...

Chocolate Quente Vegano

1/3 de xícara de aveia
1 xícara de água
1 colher de cacau em pó
Açúcar e canela à gosto.

Coloque a aveia de molho na água por 30 minutos.
Bata com os demais ingredientes no liquidificador.
Passe numa peneira bem fina.
Leve ao fogo até ferver, ou no microondas por uns 2 ou 3 minutos.

Ps. Guarde a aveia peneirada e use em suas receitas, como mingais, bolos, pães etc.

Nutella Vegana Sem Leite

1 xícara avelãs cruas sem casca

3/4 de xícara de chá de água
2 colheres de sopa cheias de cacau em pó 100% (usei 3)
3 colheres de sopa cheias de óleo vegetal
1 colher de café de essência de baunilha (opcional)
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa cheia de leite vegetal em pó (soja, arroz etc) sem sabor

Esquente a panela e adicione as avelãs, mexendo até torrar.
Coloque ainda quente em umprocessador (ou liquidificador), evitando as peles já soltas.
Bata até formar um pó. Continue batendo, desligando, mexendo de vez em quando com a espátula e voltando a bater e observe que começa a parecer úmido.

Deixe o mais fino possível sempre repetindo o processo de mexer e bater.
Adicione o cacau e bata até misturar.

Adicione o açúcar, óleo, leite em pó, essência de baunilha, volte a bater e vá colocando a água aos poucos, até formar uma pasta lisa, semelhante à uma ganache, não é necessário usar toda a água.
Guardar em pote tampado na geladeira.

Obs. a textura depende da potência e da afiação das lâminas no seu processador/liquidificador. Nem todos ficam assim tão lisinho, mas o sabor fica o mesmo...